menu

 

گز بلداجی:

نام درختچه هایی است که 30 گونه آن تا کنون شناخته شده و از شیره آن نیز در استفاده در رنگرزی و دباغی و درمان چشم و تولید گز (شیرینی) استفاده می شود.
گز را در هندی به نام "چهاو" و در زبان عربی "طرفا " می گویند.
یکی از معروفترین این درختچه ها گز انگبین می باسد که در مناطق اطراف بلداجی یعنی در مناطق کبیری و شوره زارها رشد پیدا می کنند.از این درخچه و ماده و شیره ای معروفی به نام انگبین خارج می کنند که ماده یکی از اصلی ترین ماده هاست و طعم شیرینی داشته و از آن برای تولید گز بلداجی استفاده می کنند.

درختچه گز بلداجی  درختچه گز بلداجی
 

گز از ترکیبات زیر به دست می آید.

·        شیره و گز انگبین  (که به جای انگبین نیز می توانند از عسل طبیعی استفاده کرد چرا که عسل گیاهی نوعی انگبین گیاهی بر شمرده می شود که توسط زنبور عسل تولید می شود.)
·        شکر
·        گلوکز
·        گلاب
·        مغز پسته یا بادام (بر اساس نوع گز و بسته بندی)
·        تخم مرغ
·        انگبین های گیاهی همچون ترنجبین – گز علفی – خلال بیدمشک

گز بلداجی
 

مراحل تولید گز بلداجی :

ابتدا در مرحله اولیه گز انگبین بدست آمده را در آب داغ (زیر نقطه جوش) حل کرده و آن را از صافی عبور داده تا مواد زاید آن گرفته شود و زلال شود سپس مقداری سفیده تخم مرغ به همراه کمی گلاب را به ماده ای که از صافی گذشته آغشته و مخلوط می کنیم و آن را به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت می دهیم.
در مرحله بعدی گز انگبین را بر روی مقداری شکر پالانده  تا شکر با آن مخلوط شود و سپس مقداری گلوکز به آن آغشته می کنیم تا سبب شود غلظت شیرین شکر کاسته شود در مرحله بعد مواد حاصله را به پاتیل ساخت گز ریخته و سپس مشعل های زیر پاتیل را روشن می کنیم تا به مدت 3 ساعت مواد را به هم زده و مخلوط کنند. (حرارت مشعل ها در این مرحله نباید به میزان حرارت پخت برسد)


پاتیل گز بلداجی
 
پس از آن در مرحله بعد به میزان 10.1 سفیده تخم مرغ در پاتیل ریخته و به مواد اضافه می کنند مشعل ها را خاموش کرده ، اضافه کردن سفیده تخم مرغ ها سبب شده تا گز حالت پوکی و پوفی خود را بدست آورد ولی در هنگام اضافه کردن سفیده اگر مشعل ها روشن باشند حرارت ناشی باعث می شود که سفیده تخم مرغ بسوزد و از دست برود پس از مدت کوتاهی که اضافه کردیم مشعل را روشن نموده و پاتیل ها را در درجه دوره کم تر از مرحله قبل قرار داده و به مدت 2 ساعت روشن می کنیم تا محتویات به زده شود و این کار سبب شده سفیده در محزن بخار شده و گز ساخته شود.
 
در مرحله پایانی نوبت به اضافه کردن مغز پسته یا بادام می رسد (که بسته به نوع انتخابی و بسته بندی گر آن را انتخاب نموده) آن ها را به پاتیل اضافه کرده تا به مدت 5 دقیقه توسط دستگاه های همزن این مواد مخلوط گردد . سپس به مرحله برش می رسیم  . گز را از مخزن خارج کرده  و پس از سرد شدن در قالب هایی ریخته  و آن را بسته به نوع پوشش و ابعاد توسط قیچی مخصوص برش می دهیم.

هم زن گز
 
بعد از برش انجام داده شده در ابعاد گوناگون گز ها توسط دستگاه سلفون پیچ جلد گیری و روکش می شود و در آخر توسط کارگران در بسته بندی های مختلف در وزن های همچون 250 و 500 و 1000 گرمی یسته بندی می شوند و آماده عرضه به بازار ایران و جهان می شوند.


برش گز بلداجی دستگاه سلفون پیچ گز بلداجی
 
این بود نحوه تولید گز بلداجی در کارخانه ها.

نظرات مشتریان

گز بلداجی انواع مختلفی داره ولی به نظر من گز بلداجی خانگستر طعم معرکه ای داره

حمید رحمتی

کیفیت یک موضوع اتفاقی نیست به نظر من باید نگاه کرد کدام یک از این برند های گز قدیمی تر اصیل تر و مشتری مدارتر هستند

محمدی

من از گزشون اینقدر خوشم آمد که برای دوستانم در خارج از کشور هم ارسال کردم

کیان فر

یک بار مسیرم به بلداجی خورد فکر کنم حدود 200 کارخانه گز فعالیت میکنند ولی توی این ها گز خانگستر یه چیزه دیگه بود

جباری

گزشون فوق العادست , به یک بار امتحانش میرزه من که خیلی خیلی خوشم امد

معصومی

آخرین محصولات

    نقل بادام زعفرانی بلداجی

 نقل بادامی ساده بلداجی

نقل گشنیزی بلداجی

نقل خلال بادام بلداجی